Machine à glace pour transformation des viandes

Le groupe LIER propose différentes solutions réfrigérantes, dont des machines à glace écailles destinées aux industries de transformation des viandes, permettant une conservation longue durée des produits.

Un exemple d'application de la glace dans la transformation des viandes est la mise à profit des ses propriétés réfrigérantes dans la fabrication de saucisses. En effet, lors du mélange entre les différents ingrédients, la friction peut générer des températures élevées, qui seront la cause du développement de bactéries au sein du produit, ce qui peut avoir des conséquences fâcheuses sur la qualité de la viande : changement de couleur, modification des saveurs, etc. Ce problème peut être résolu par l'ajout de glace en écailles lors du mélange, qui permet de maintenir une température en-deça d'un certain niveau, pour une conservation optimale des propriétés de la viande, et une production conforme aux normes d'hygiène de l'industrie.